摘高粱之精，取小麦之魂
酿酱香美酒中国是酿酒大国，有着几千年白酒文化、礼仪的历史。地大物博的中国，产出了多种多样的酒，最具风格的当属茅台镇核心产区的酱香型白酒，堪称当今世界白酒之最！
“粮是酒之肉”，粮食是白酒非常重要酿造的基础。与甘蔗酿的朗姆酒、葡萄酿的白兰地、龙舌兰草酿成的龙舌兰酒不同，白酒的原料主要来自于五谷杂粮。
那么，哪一种粮食酿成的白酒更好喝呢？
高粱，是最理想的酿酒原料，酿造的白酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。
这一期带酱酒迷们走进神密茅台镇，领略酿造好一瓶坤沙工艺酱香型白酒的第二大要素原料之——红缨子高粱和小麦
红缨子高粱——生长在云贵高原，地处中国西南中级线，为中国四大高原之一，属亚热带季风气候，是世界上喀斯特地貌最发育的典型地区之一。“红缨子”生长季节雨水份充足，日照时间长，是贵州当地特有的糯高粱，俗称小红梁，它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料，也是我们“贵州盛台酒”首选的酿酒原料。“红缨子”颗粒坚实，饱满、均匀、粒小皮厚、单宁适中、粘性强，耐蒸煮，耐高温，耐翻造。糯高粱其淀粉几乎全是支链淀粉，具有吸水性强、容易糊化的特点。茅台镇核心产区正宗酱香型白酒，传承古法酿造工艺需九蒸八烤，才能顺利完成7轮次取酒，只有红缨子高粱才能坚持到最后一轮，用其它地方的高粱4-5次就取完酒，而且酒的品质与当地高粱相差甚远。正因轮次多，酱香型白酒才能获得多层次丰富的口感体验，让人沉醉其中。其粘性强，在堆积发酵过程中保证了大曲与高粱能紧密的结合在一起，使发酵得更加充分，在发酵的过程中能被微生物转化为更多的香味成分。小麦——麦曲，呈砖状，又名砖曲，小麦是制曲不可缺少的原料，经过破碎高温培育菌种，成为大曲。如果说酿好酱酒之肉是红缨子高粱，那小麦制成曲曲就是酿酒之骨。小麦淀粉含量较高，富含20多种氨基酸及丰富的维生素，粘力较强是各种微生物繁殖、产酶最好的天然培养基。
生香靠发酵，大曲是酱酒生香的关键，优质的小麦保证的大曲的质量，优质的大曲让酱香型白酒拥有了灵魂。
大曲中含有大量的霉菌、酵母、细菌等复杂的微生物群，既是酱酒酿造的糖化发酵剂，又是生香剂，制曲过程中微生物的代谢产物和原料的分解产物形成酒中特殊香味成分。成品大曲中的风味物质种类含量不同，从而影响酱酒香味成分和风格。“粮为酒本、曲为酒骨”，清香型白酒的大曲用量为原粮的20%左右，浓香型酒为20%-25%，而酱香型白酒达%。茅台镇酱香型白酒这所以被称为“酒中之醉”是因为它不但发酵过程复杂，生产周期长，存储时间长，曲粮比也是最高的（小麦：高粱1：1）。综上所述，酿好一瓶正宗酱香型白酒原料必须是当地红缨子糯高粱及小麦高温制曲，加上特独的酿造工艺，才能让酱香型白酒酒体酱香突出、优雅细腻、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久，具有典型的大曲酒风格！酒中贵族——贵州盛台酱香型白酒敬请
