这是一杯澄清的椰林飘香的做法。
我们将菠萝汁在椰浆中结块，过滤到清澈的糖浆中，再加入伪青柠汁和朗姆酒，最后补满苏打水，把这带热带经典带到了一个新的方向，这是一杯清澈的椰林飘香海波却又保留着原作的丰富和口感。
你可能要问：为什么要这么麻烦呢？简单来说，澄清的过程可以让你“捕获”并且去掉液体中的不可溶物质。
不可溶的物质会影响酒的风味、美观和口感。
通过澄清，你可以把一杯你熟悉的酒带到一个完全不同的方向。
尽管现在已经有一些高科技手段可以让你加速澄清的过程（比如离心机），但是也有许多方法可以让你在家里而不是实验室做澄清。我们这里提供一些首先的方法及其使用场景。
琼脂或明胶澄清
琼脂和明胶都可以捕获那些让你的鸡尾酒变浑浊的颗粒来澄清你的酒体。
这两种物质都由长链分子组成，这种分子链条在热水中解开，遇冷又纠缠在一起，变成半固体混合物。
之后，用离浆（把液体从胶体中分离出来）来得到你晶莹剔透的酒。离浆可是通过胶体冷冻，也可以简单地打破胶体的结构。
尽管琼脂和明胶常常可以互相替代使用，它们之间还是有一些区别。
琼脂是像果冻一样的海藻提取物，它具有更高的胶凝性，也就是说它可以在室温中存在。明胶是从动物身上提取的胶原蛋白，需要用冰箱保存。
琼脂agar
明胶gelatin
有两种方式使用琼脂或明胶：冷冻融化法或者快胶法，这在达夫·阿诺德的《液体智慧》（LiquidIntelligence）中有描述。
用冷冻融化法澄清果汁或者整杯鸡尾酒，你需要把你选择的胶体混合到液体中。如果你用的是琼脂，确保它处在“激活态”，也就是把混合物慢慢煮沸，关火并且让它静置五分钟来激活它的胶体属性。
然后，你把混合好的液体放入冷冻冰箱中，最好是过液让它完全冻结。从冰箱中取出，让它在滤纸上慢慢融化，不要去搅拌它。
如果用的是琼脂，融化的过程可以在室温进行；如果用的是明胶，要在冰箱中融化。值得注意的是，这种方法可能不适合高酒精度(21度以上)的鸡尾酒，因为酒精有更低的冰点。只用它来处理低酒精度的搅拌类型的酒或者酸酒。
用快胶法澄清果汁或者鸡尾酒，选择琼脂而不是明胶。
你只需要把激活了的明胶（见上文）分散到你的液体中；我们的建议是剂量是你液体重量的万分之二。
让它静置成胶休，这会花大约一个小时的时间，此时混合物也达到室温。之后，搅动胶体以打破它的结构，并且让液体渗过滤纸。
这种方法对各类脆弱的果汁和高度鸡尾酒依然有效。
简单过滤法
简单过滤法也可以得到清澈的鸡尾酒。
澄清的时候，最好从最粗的过滤方式(滤网或平纹细布）开始把大的颗粒滤掉，然后慢慢地过渡到最细的过滤方式（咖啡滤纸）。
这种方法对所有的鸡尾酒都有效，但是不总是能得到晶莹剔透的外观。而且，这种方法很耗时，而且在多级过滤的情况下，会减少鸡尾酒的总量.
蛋白质澄清法
蛋白质（如牛奶或蛋清）跟琼脂、明胶一样，也能捕获鸡尾酒中的颗粒物。
最流行的例子就是奶洗。
这种方法的起源能追溯到19世纪，那时人们把牛奶加到酸的鸡尾酒中，让它们“对胃更好一些”。它并不如想象的那么奏效：当牛奶加到酸的液体中，蛋白质会结块，液体会变得浑浊。但是，这就为过滤并得到透明的液体提供了方便。
另外一种能用作澄清的蛋白质是蛋清，这是一种由厨师发明的用来澄清高汤或清炖肉汤的古老技术。跟奶洗相似，你依赖于蛋白质（这回是蛋清）去结块。可以通过加热（如同传统的清炖肉汤澄清那样做）或者加酸（像奶洗那样）。
以下是两款澄清鸡尾酒的配方和做法。
墨西哥消防队2.0
墨西哥消防队是与玛格丽特相似的酒，我们对这杯经典进行后现代的处理，使用伪青柠汁和澄清的西红柿糖浆得到一杯原作的咸味改编。
配方
白龙舌兰酒两盎司
伪青柠汁3/4盎司（见文末备注）
澄清西红柿浆3/4盎司
AnchoReyes辣椒利口酒1/4盎司
BittermensXocolatlMole苦精4甩
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到加冰的古典杯中
澄清的番茄糖浆
番茄泥18盎司
沸水9盎司
琼脂粉1/4盎司
把水煮沸，加入琼脂，并且让它沸腾5分钟。加入番茄泥，搅拌并让它静置至室温。然后，轻轻用搅拌器打破胶体，把胶它放在平纹细布上过滤澄清，这可能需要大约一两个小时，取决于量的大小。再把得到的液体用咖啡滤纸过滤。加入两杯白糖并搅拌至溶解。
澄清版椰林飘香
我们把椰林飘香这杯油脂感的经典用澄清的、气泡长饮的方式呈现。
配方
冰冻的凝结法糖浆2.5盎司
苏打水或起泡红酒1.25盎司
伪青柠汁1/4盎司
做法
把所有的材料加入香槟杯直调并出品
凝结法糖浆
CocoLopez椰浆5.5盎司
新鲜菠萝汁8.5盎司
简单糖浆11盎司（糖水比1:1）
把所有的材料在一个大缸中搅拌混合，并让它静置三四个小时凝结。轻轻地用滤网和咖啡滤纸使之澄清。在过滤好的液体中加入8.5盎司的苏格兰威士忌或者朗姆。装瓶并且储存在冰箱中不超过三周。
伪青柠汁
柠檬酸粉末9克
苹果酸粉末6克
酒石酸粉末0.2克
1.25%的磷酸溶液50克
水g
盐1克
搅打混合了水的粉末直到溶解，装瓶放入冰箱。
参考资料：
