你可曾在市场见过这款看起来像芦笋的食材？它较为人所知的名称为「晚香玉笋」，虽然口感与芦笋相似，但其实与笋没太关系，而是你一定认识的观赏型花卉「夜来香（晚香玉）」唷！起源于花卉滞销，让花农另辟出「吃花」的转型新路径，培养出安全无毒的「晚香玉笋」，轻甜爽脆的口感，可搭配各式料理又不喧宾夺主，受到不少高级餐厅的青睐。
FineDining的新宠儿「晚香玉笋」，不是笋是花？「晚香玉」俗称「夜来香」，在过去主要作为观赏型花卉，盛产于云嘉地区，近年由于产量过剩滞销，导致花农生计备受影响。花农尝试将花田转为菜田，陆续克服病虫害、使用农药等种植问题，成功生产符合食用标准、安全无毒的「晚香玉」，而这晚香玉笋，即为夜来香未开花的花苞与花茎。在台湾一年四季都是晚香玉笋的产季，尤以6～8月产量最高。
所有的夜来香都可以食用吗？
一般常见行道树、花圃的的夜来香为「夜香木（夜香树）」，属于茄科夜香树属的多年生灌木，非可食用夜来香。
晚香玉笋属龙舌兰科晚香玉属，与上述夜香木为两款认知度最高的夜来香种类，但晚香玉笋为花卉，经改良后已符合食用安全。
晚香玉笋口感与芦笋相似，故而得名。由于花茎水份丰富，口感甚比芦笋更嫩，本身滋味清新，适应不同食材，搭配肉类海鲜可衬肉香、在重口味的料理中则有解腻中和的效果，不管是当主菜或配菜都很合适，更曾在新加坡国际美食展中获得食材组冠军，是近年来在精致料理备受重视的热门食材。
在菜市场买「夜来香」回家，煲一锅「晚香玉蛋花汤」！「晚香玉笋」的处理方式与芦笋相似，将较粗的老皮去除后，切成段即可进行料理，可汆烫、热炒或滚汤。以蒜末、辣椒爆香，加入晚香玉笋一同爆炒，再来一把红葱头或樱花虾增添酥香，就是一道爽口的家常菜色。
中医观点认为，晚香玉的叶、花、果皆可作为药用，有清热解毒之效。民间也有着「夜来香蛋花汤」这道家常料理，摘取嫩花芽，水滚后加入煮熟，再加上蛋花，简单调味即自带清甜，尤盛行于秋季食用，被认为有清肝明目的功效。
最能享受原味的简便吃法，将带着花苞和嫩茎的晚香玉笋用热水汆烫后马上冰镇，淋上一点喜爱的酱料，就是一道清爽的沙拉，是一款高纤维、低热量，不会造成身体负担的健康蔬菜。有机会在市场遇到，不妨买一束试试！
