CrownRoyal的NorthernHarvestRye提起加拿大威士忌，很多人都知之甚少。直到年在被JimMurray的《威士忌圣经》授予年度威士忌桂冠之后，加拿大威士忌才逐渐出现在聚光灯之下。加拿大威士忌是威士忌中的“小清新”。就算你没喝过加拿大威士忌，但也应该喝过以加拿大威士忌为基酒的鸡尾酒。加拿大威士忌01加拿大威士忌拥有超过年的酿造历史，是不折不扣的谷物威士忌，瓶装调和的加拿大威士忌大多含有玉米味，口感细腻清爽。大约十八世纪中叶，加拿大开始酿造威士忌。威士忌历史始于安大略湖岸边，19世纪初英国移民在那里建造了第一个酿酒厂。到年，在魁北克地区已经出现了三个蒸馏所，而在蒙特里尔市也有一个蒸馏所开始营业。到19世纪40年代，这时加拿大已经有超过家酿造威士忌的酒厂。加拿大威士忌一开始是以稞麦为原料，风味较重，后来从英国引进连续式蒸馏器后，便开始采用以玉米为原料来生产威士忌，形成了独特的加拿大威士忌风格。20世纪时期，美国实施禁酒令，对美国本土的威士忌产生了巨大的影响，加拿大威士忌得以迅速发展。便有许多从邻国偷渡过来成本更低的加拿大威士忌，借地利之便开始大量涌入美国领土，厂商甚至为方便携带偷藏加拿大威士忌，开发出了专用的威士忌包装。在禁酒令之后的几十年里，不可能立马生产出好酒，加拿大威士忌趁机大量销往美国，一跃成名。随着21世纪烈酒市场在全球复兴，加拿大威士忌才逐渐被忽略。不过今天，加拿大威士忌仍旧占据北美威士忌销量第二的位置，人们对它的喜爱度和波本威士忌不相上下。威士忌风味02黑麦威士忌是加拿大威士忌的代名词，百分之百黑麦酿造出来的威士忌在口中回旋吞咽的砖头碎屑味，很“硬汉”。在加拿大法律下，加拿大境内黑麦威士忌（ryewhisky）和加拿大威士忌（Canadianwhisky）是能相互交换使用的。//加拿大威士忌的法律规定●加拿大威士忌的产地必须是在加拿大●酿造的原料可以是任何谷粒或者谷粒制品●在容量小于L的橡木桶中陈年至少3年●糖化、蒸馏和熟成的过程都必须在加拿大进行●装瓶酒精度不低于40度●可以含有不过过9.09%的风味添加剂，但必须为葡萄酒或在橡木桶中陈年2年以上的烈酒9.09%的神秘法则其实是上世纪80年代美国波本威士忌正处于低谷，相反加拿大威士忌名声大噪，75%以上的产量都销往美国。美国税务部与加拿大威士忌出口商私下达成协议：如果出口到美国的加拿大威士忌中含有部分波本威士忌，就能享受到更优惠的税率。其实也在变相的促进本国波本威士忌产业发展。当然，9.09%法则还适用于勾兑其他的风味添加剂，如苏格兰威士忌、葡萄酒、雪莉酒，甚至是龙舌兰酒。“加拿大威士忌”其实更像是一个地理标识。宽松随意的威士忌酿造法，加上已久的偏见和数量不多的出口酒款（加拿大最好的威士忌从不出口，美国人一般喝不到），长久以来造成了爱好者们对加拿大威士忌兴趣逐渐缺乏。但也正是由于宽松的酿造法，促成了加拿大威士忌的独有风味。由于加拿大威士忌酿造采用连续蒸馏的方式，刚蒸馏出来的酒往往寡淡无味。一些加拿大商人开始在威士忌中加入焦糖色和其他调味料，使其口感更加浓郁、具有辛辣口感，就这样，黑麦风味的威士忌逐渐成了加拿大威士忌的代表。威士忌酒厂03加拿大威士忌包含有玉米、裸麦、裸麦芽与大麦芽等多种的谷物材料来制作，分别发芽、研磨、发酵、蒸馏，用各种相应的木桶陈年。与其他威士忌不同的是，加拿大威士忌通常是不会把多种谷物原料混合，而是最后由几种威士忌混配而成的。除了CanadianClub和BlackVelvet是先混合再陈年。这一切还要由加拿大威士忌销量太好，而酒厂却很少说起。加拿大基本分为东西两大威士忌产区，加起来总共有8间大酒厂，大多依河而建。在东部的安大略省和魁北克省，主要有HiramWalker、CanadianMist、FortyCreek、Valleyfield这四家酒厂。其中CanadianMist是加拿大最畅销的威士忌之一，HiramWalker是加拿大唯一使用发芽黑麦酿造威士忌的酒厂，也是加拿大最大最古老的酒厂。在西部的阿尔伯塔省和马尼托巴省，主要有AlbertaDistiller、BlackVelvet、Highwood和Gimli四大威士忌酒厂，盛产黑麦与大麦。其中GimliDistillery酒厂的皇冠威士忌（CrownRoyal）是加拿大威士忌明星酒款，最畅销的品牌，年英王乔治六世在访问期间也曾饮用过。如果你从来都没喝过加拿大的威士忌，试着喝喝，说不定你会爱上它。
