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龙舌兰的干货
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今天带大家一起了解一下龙舌兰的酿造过程
世界上有很多的国家都有自己的名酒，比如中国的白酒、法国的葡萄酒等。而有一种酒，是由一种巨大的果实酿造而成，没错它就是龙舌兰。
龙舌兰酒作为墨西哥的国酒，是受当地法律保护的其原料选取有着严谨的规定。龙舌兰酿造所用的原料是一种果实，它的名字也叫龙舌兰。
当地的法律规定要想酿造龙舌兰酒，必须用叶子为蓝色的太匮龙舌兰才行。它的成长期非常长，要5~10年才能开花，重量也是相当的沉，一颗龙舌兰果实就可达一百斤。将龙舌兰果实的叶子全部铲掉后剩下的就是龙舌兰的根茎，留下根茎就可以进行下一步加工了。
蒸烤：龙舌兰的根茎会被送到蒸馏厂，根茎会在蒸馏厂被切成两半，再放入蒸汽室或者“Horno”的石造砖砌烤炉进行蒸烤。
慢慢的把根茎煮软，这一过程会持续50~72小时。在蒸烤过程中龙舌兰的植物纤维会慢慢软化，流出天然的汁液。蒸烤龙舌兰的温度不能超过85℃或低于60℃。温度太高会使龙舌兰烤焦，流出的汁液也会变苦。
有些传统做法的蒸馏厂会将龙舌兰软化后放置冷却。冷却后将其打碎并放在一种叫”Tahona”的磨盘中磨的更碎来取出汁液。
发酵：用来发酵龙舌兰通常使用木桶或不锈钢桶进行。不同的生产厂家也会使用不同的酵母来发酵。工人们将酵母洒在龙舌兰汁液上后将汁液放入桶中发酵2~3天一些比较好的龙舌兰发酵时间会延长至10天以上。
蒸馏：龙舌兰汁发酵后酒精度数在5%~7%。传统酒厂会使用铜制的壶式蒸馏器，而现代酒厂则使用不锈钢的连续蒸馏器进行蒸馏。壶式蒸馏器需要将龙舌兰汁进行两次蒸馏，第一次蒸馏出来的酒精度数可达到30%，第二次可达55%~60%之间。一些生产上等品质的酒厂会将度数控制在40%以保留更多风味。使用连续蒸馏器适合进行大批量生产，所以生产出的龙舌兰酒无论是在香气还是风味都不如壶式蒸馏器。
陈酿
蒸馏出来的龙舌兰酒会放到橡木桶中进行陈年，根据不同的陈年时间，龙舌兰会被划分为不同的等级。目前龙舌兰有4个等级。
1.Blanco和Plata
Blanco和Plata在西班牙语中分别是“白色”和“银色”的意思，在表示龙舌兰酒等级的时候是指一种不需要放入橡木桶中陈年的酒款。Blanco等级的龙舌兰在橡木桶内的陈酿时间是有上限规定的，最多不可超过30天。
2.Jovenabocado
Jovenabocado在西班牙语中的意思是“年轻且顺口的”，这个等级的酒通常也被称为”Oro”(金色的)，这类酒全部属于”Mixto”,虽然没有%龙舌兰制造的产品高级但是由于价格实惠，在海外依然是销售的主力。
3.Reposado
Reposado在西班牙语中的意思是“休息过的”，意指此等级的酒是在橡木桶中经过一段时间的陈年，但还不满一年的酒。在木桶内陈年的龙舌兰口味会变得比较浓厚、复杂，因为酒会吸收橡木桶的风味和颜色，所以时间越长颜色越深。Reposado的陈年时间介于两个月到一年之间。
4..A?ejo
A?ejo在西班牙语中的原意是“陈年过的”，在龙舌兰的分级中表示在橡木桶内陈放一年以上的酒，没有上限。它们必须使用容量不超过升的橡木桶进行封存。一般来说龙舌兰最适合的陈年期是四到五年，再超过后桶内的酒精就会挥发过多。
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监制：闫帅
编辑：柴家炜
排版：张力新
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