如果你爱好尝试各类鸡尾酒，那么就不难发现，鸡尾酒中的基酒十有八九是龙舌兰酒。龙舌兰酒，这款墨西哥的国酒，被称作是墨西哥的灵魂。
龙舌兰原产于美洲，对生长要求不高，贫瘠干燥的土壤也能生长。龙舌兰在我国早有种植，主要作为观赏性植物，而在墨西哥它被作为酿酒原料。
我们知道很多作物都能酿酒，例如土豆、红薯、大米、大小麦，还有甘蔗，它们要么淀粉多，要么含糖多。可令我们没想到的是，这种生长在沙漠中的坚硬的植物也可以酿出美酒。
龙舌兰的叶片坚硬、含水量少。但是，将龙舌兰的叶片砍掉之后里面的中心鳞茎是酿酒的好原料——它的汁液饱满而且富含糖分。
不过，想要获得龙舌兰的鳞茎，你得有耐心。因为它的生长周期不是一年，不是两年，而是八到十二年。等待它的成熟需要耐心，那么采收它则需要利器。
想象一下菠萝田，再把菠萝放大3倍。放眼望去的龙舌兰农田，密密麻麻的全是锋利的龙舌兰叶片，而需要除去这些坚硬且锋利的叶片，则要挥舞起大铲，不留情面地将它们铲去。等比人高的叶片退去才显露出那颗饱满的鳞茎。鳞茎巨大而重，大铲一铲一铲将鳞茎与根系斩断，最后再清理顶部的叶片，得到龙舌兰酒的原料。
一颗龙舌兰鳞茎就像是一颗巨大的菠萝，有的大的重达90公斤，甚至是多公斤斤。躺在地上，更像是一颗巨大的松子。
这么一颗大“果实”产酒也很多，能有3-4升之多。
人们将龙舌兰鳞茎收获之后，统一运送到工厂。到达工厂后，首先对其进行块状分割，分割成小块，由传送带传送至烤炉，将水分进行烘烤48小时。烤制之后再提取龙舌兰果实的汁水。
一些手工作坊也会在地上挖一个坑，点上火，铺上石头，再把鳞茎堆在上面，铺上布进行烤制。烤熟之后的鳞茎变得柔软，再投放至巨大的碾子中，破坏鳞茎的纤维。碾碎后的鳞茎投入大木桶中进行发酵。
发酵后的酒水还需要进行蒸馏。蒸馏可以提高酒精度，也可以过滤掉酿制过程中产生的杂质。蒸馏之后酒液会被封存进橡木桶（一般是二手酿酒的橡木桶，如威士忌桶）中陈酿。陈酿会让口感变得柔和，陈酿的时间会根据不同的种类而有所不同，并没有严格的限制。陈酿好的酒再稀释，便可以装瓶售卖了。刚蒸馏出的新酒是无色透明的，我们看到的酒呈浅琥珀色，是因为陈酿和添加了酒用焦糖的缘故。
龙舌兰是制作鸡尾酒最常见的基酒，如玛格丽特、龙舌兰日出、午后墨西哥等。
而在墨西哥里有一种传统的饮用方式，你需要准备三种东西，盐、柠檬片和龙舌兰酒。首先在虎口位置撒上一小撮盐，舔一口盐巴之后喝一口龙舌兰，再咬一口柠檬片，整个过程迅速流畅，你会感受到不一样的风味。
