我们讲究吉祥，包括吃的。不但色香味俱全，而且还要形状。
二龙戏珠就是这样一道菜。
让不会做饭的人来研究菜谱，别有一番风味。像那位范厨师，反过来，不研究菜谱，研究开兵法了。
我们中国炒菜炒的最好的是刘仪伟，这家伙，不能说炒的最美，而是人家除了上面的之外还有一个“幽默”，让菜也活了起来。
不过看看人家的简历，就知道这炒菜不仅仅是炒菜，借用陆游老先生临死前写给儿子的诗云：工夫在菜外（我们的那些先哲们还能从炒菜中悟出治国的良方，即老子的“治大国，若烹小鲜”）。
所以这二龙戏珠就是意境，做龙没有龙，世间本就没有龙，做个什么？人们聪明就聪明在鸡爪叫凤爪，蛇也算半个龙了。
但也不用蛇，蛇有蛇的吃法。而且蛇小装不起盘子，蛇大可不妙，那可是天价，老百姓还是吃家常菜。
香肠、黄瓜、胡萝卜、水萝卜，掐菜，干莲子。
乖乖，这几样原料，竟然叫这么威武的名字，就想起了人们的狡猾。
一个菜叫小白龙过江，是一棵小葱放在汤盆的上面，青龙卧沙滩呢？则是黄瓜切片后放在白糖的上面。
不过人家二龙戏珠的菜有形有状。
香肠，我想就是火腿肠，人家说，不是，香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
这火腿肠只是一个孙子，就这风风光光的，把爷剩到了一边，真应了现在爷爷没孙子厉害。
但香肠还得蒸熟，火腿肠是剥皮即食的，适应现代人的生活，真的孙子比爷爷进步多了，还是与时俱进受人欢迎啊。
于是刀工上场了，其实菜好不好，刀工是第一道关，看看人家钉子上面放气球，气球上再切黄瓜，嫩豆腐切成花，才知道什么叫极致。这不要那么高的功夫，一般人都能干的了，所以这叫家常菜。
顶刀斜切成圆薄片，大伙已经知道了，这家伙是龙鳞。
龙鳞做好了，就是龙身，用什么，掐菜，掐菜是什么？绿豆芽掐去头尾，就叫“掐菜”，想起了我在我的老家吃的芫荽，后来到县城，人家“香菜”、“香菜”的叫，一看，就是我们叫的“芫荽”，查查字典，“芫荽”俗名“香菜”，乖乖，在我农村叫学名，在县城叫俗名。
又想起了鲁迅先生在《藤野先生》里面的话：北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”；福建野生着的芦荟，一到北京就请进温室，且美其名曰“龙舌兰”。
水氽捞出，油盐拌匀。
黄瓜做龙脊，掐菜做龙身形态，胡萝卜刻龙头、爪和尾，莲子做龙眼，水萝卜做绣球。
乖乖，说是简单，这工序太复杂了，没有好的刀工是不行的。
不过知道这么多程序，我却有点吃不下去的感觉，一个菜被手、刀把玩过来把玩过去，总觉得有点“脏兮兮”的感觉，虽然那实在是洗净了多少遍的手，据说，大饭店工作期间这些厨师和服务员是不能上厕所的。
还是我们家常便饭实在……
