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根据制造方法的不同，酒可以分为三大类即酿造酒、蒸馏酒和混合酒。材料酒的特点可以决定鸡尾酒的特点。
①酿造酒:(原汁原味，口感柔和)
酿造酒是用酵母对原料进行发酵制成的酒。这种酒适合在用餐时饮用，酒精度数较低。用酿造酒制成的鸡尾酒容易上口，也能够品尝到原料本身的味道。
常见的酿造酒及其原料:
葡萄酒(葡萄)
苹果酒(苹果)
啤酒(小麦)
蜂蜜酒(蜂蜜)
日本酒(大米)
墨西哥龙舌兰酒(龙舌兰)
马格利(大米、小麦、番薯)
②蒸馏酒(酒味畅爽)
酿造而来的酒经过蒸馏就变成了蒸馏酒。蒸馏酒特点鲜明，有的种类甚至无色无味。蒸馏酒也被称为烈酒，酒精度数较高，口感畅爽，也被普遍地用作鸡尾酒基酒。
常见的蒸馏酒及原料:
金酒(小麦)
伏特加酒(小麦、玉米)
朗姆酒(甘蔗)
龙舌兰酒(龙舌兰)
威士忌(小麦、玉米)
白兰地(葡萄等果实类)
烧酒(大米、小麦、芋头、黑糖)
阿夸维特酒(马铃薯)
③混合酒(味觉平衡)
混合酒指的是在普通的酒中加入水果、香草、咖啡等种子类的特色香味混合而成的酒类。混合酒中既有偏向酿造酒的种类，也有偏向蒸馏酒的种类，而由蒸馏酒为基酒做成的混合酒也被称为[利口酒]。混合酒的口味比较鲜明，方便选择自己喜欢的味道。
以酿造酒为基酒的混合酒及原料:
味美思酒(葡萄酒+调味香料)
以日本清酒为基酒的果酒
调味啤酒(啤酒+调味香料)
以蒸馏酒为基酒的混合酒及原料:
柑香酒(橙子果皮)
阿马雷托酒(杏仁)
梅酒(梅)
蛋黄利口酒(鸡蛋)
