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二十三、酒史：果糖的秘密你知道几个
龙舌兰酒在酒吧里占的份额一直不低。很多人对用龙舌兰酒调配出来的鸡尾酒印象深刻。龙舌兰蜜同样如此，有着自己鲜明的特点。要读懂龙舌兰，首先就要读懂果糖。
果糖本身有一些明显的特点。当温度不超过40度，温度越低，果糖的甜度越大。也就是说，口感上果糖就像是越冷越甜，这是因为果糖溶解时会明显地吸收热量，入口后，就会吸收口腔的热量。
果糖的特点是易溶于水、乙醇和乙醚，还给人冰爽的感觉，很适合清凉饮料、碳酸饮料，还有果酒。当然这是天然果糖自带档次感的一种呈现，不是那种为了制造冰爽感觉，特意增加的其他物质。
葡萄糖很容易在全身消化和代谢，他们能直接被肠系膜细胞吸收，轻轻松松地进人血液循环，形成血糖。
果糖不会引发血糖飙升，其代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动。他们通常由小肠和肝脏代谢，能合成对肝脏具有保护作用的肝糖原，改善肝功能，保护肝脏。
