厨房里朴实的调味品，是调酒师调酒的秘密武器。宅家期间，每天更是少不了和其中最普通的一种——盐打交道。
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下一个重要的鸡尾酒原料，为什么会是盐？
盐的味道，咸味伴随着隐约的丝丝甜味，多则咸少则鲜，无盐则食之无味，咸咸淡淡一撮盐，溶入菜肴里，便再不见踪影。
当酒吧调酒师在鸡尾酒杯壁上挂上一圈盐边，这圈“蕾丝花边”的出现，使盐的存在肉眼可见，它开始变得绚丽吸睛了！
盐不再是透明默默无闻的调味品，它还是带有魔法的”雪天使“。
通过下面简单介绍，希望对你了解调酒中盐有所帮助！
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盐如何影响鸡尾酒
曾经在哈佛大学做过一项盐的实验，研究发现，盐能选择性地过滤味道，通过减少苦味来突出甜味、酸味和鲜味。
因此，在制作鸡尾酒时，只需放入少许盐就能使柠檬的酸味和果味明亮起来，让草本植物的味道鲜活起来。
盐似乎能感受我们喜欢的味道，乍看之下确实神奇。
盐抑制了苦味，使酸橙、柠檬和葡萄柚的味道更甜，增强柑橘味，提高芳香成分的味道，还能使起泡鸡尾酒产生更多起泡，整体风味感更强。
一个典型例子就是Campari，只要加点盐就能减少其苦涩感，隐藏于苦味的柑橘甜味和草药味释放后，丰富的余味便在口中迸发。
此外，对于添加鸡蛋的鸡尾酒，盐还能稳定蛋清中的蛋白质成分；对于龙舌兰等烈酒，加盐不仅能降低酒的辛辣感，还能巧妙地激活味蕾，刺激唾液腺，让你不知不觉越喝越上头。
而上头的原因之一，就是当摄入氯化钠时，人体血液中的钠离子浓度增高，使血浆和细胞间液的渗透压升高，类似于“吸水过程”，而出于我们身体本能，为了排出多余的盐分，身体就需要耗掉大量的水分，使酒精在我们让血液中的浓度增高了，于是我们只感觉更醉了。
典型的”TequilaShot“，即舔一口盐然后把子弹杯中的龙舌兰一饮而尽，最后吃一片柠檬，据说是为了花更少的酒钱让自己更快醉起来，纽约码头搬运工便创造了这种喝法。
此外，即便是那些不放酸，不加水果，也不添加植物成分的鸡尾酒来说，盐也大有妙处，对于带甜鸡尾酒，或者是烈而脆的调酒，盐都能给人更平衡清新的口感，这也就是盐简单而强大之处了。
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使用盐溶液
在新奥尔良的Saffron酒吧，酒吧总监AshwinVilkhu就备有JungleeBird和用于各种调酒的食用盐溶液，在他自制的盐溶液中，结合了丰富的朗姆酒、金巴利酒、新鲜酸橙、法勒纳姆、百香果利口酒和自制烤芒果糖浆。
液体相互混合要比固液混合容易，因此鸡尾酒配方中多是以添加糖浆来替代白砂糖，对于盐来说，更普遍的做法，就是使用盐溶液了。
盐水溶液是盐和水的简单混合物，是调酒师最常用的方法之一，而保存盐溶液，只需存放于密封的玻璃瓶中，置于阴凉干燥的地方，就能有效防止结晶。
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使用粒状盐
粒状盐它可以洒在鸡尾酒上作为点睛之笔，还可以作为盐边，丰富口味，增加美观度，常见于以龙舌兰酒为基酒的调酒，如玛格丽塔和帕洛玛，用柠檬汁抹一圈杯再粘上盐，正是迎合了龙舌兰传统的加柠檬加盐的喝法。
制作盐边的简便方法：
1.在纸巾或碟子上铺上细盐。
2.细盐一定要铺得均匀。
3.拿着切开的柠檬将杯口的一圈沾湿。
4.杯沿向下，沾取适量的细盐。
使用盐边只要确保整体和鸡尾酒风格协调，不抢酒本身的味道和香味即可，同时还要注意避免杯子内缘粘黏过多盐粒，或是盐掉进杯里的情况，如果是加了冰块的鸡尾酒，盐会更难挂边，沿边技术还需要多多练习。
在越来越多创意感十足的调酒里，我们还可以看到除了简单的透明盐边，盐还能与其他香料混合，或是制作出有色盐边，有些还会抹上如橘皮屑，柠檬皮屑，茴香粉，甚至是胡椒等香料，达到口感，和视觉上的突破。
以下推荐三款带盐简单调酒配方，不妨动手试试，体验钠离子的神奇效果！
Palomita
原料：
2盎司伏特加
1/2盎司鲜榨酸橙汁
冷藏葡萄柚苏打水
装饰：香草盐边
装饰：柠檬卷皮
操作步骤：
1.在玻璃杯上加点香草盐。
2.将伏特加和酸橙汁加入装有冰块的摇壶中摇匀。
3.将原料经冰上过滤到准备好的玻璃杯中。
4.加苏打水。
5.用柠檬卷皮装饰。
ItalianBird
原料：
11/2盎司陈年朗姆酒
3/4盎司金巴利
1/2盎司菲诺雪利酒
1/2盎司蜂蜜糖浆
1撮盐
装饰：菠萝鼠尾草
操作步骤：
1.将朗姆酒、金巴利酒、雪利酒、蜂蜜水和盐加入加冰的混合杯中，搅拌至充分冷却。
2.在新鲜冰上滤入岩石杯，并用菠萝鼠尾草装饰。
*蜂蜜水：将等量的蜂蜜和水混合在一个密封的容器中，摇匀，可封存1个月。
Palomita
原料：
11/2盎司金酒或伏特加
3盎司鲜榨葡萄柚汁
装饰：盐边
装饰：柚子片
操作步骤：
1.弄湿高球杯边缘并将其浸入粗盐中。
2.在杯子里装满冰块，然后加入金酒（或伏特加）和葡萄柚汁，轻轻搅拌混合。
3.用柚子片装饰。
