今天我要教大家如何烹饪这道粤式烧腊软排骨盖饭——包括如何正确的切肉、如何做出外焦里嫩的独特口感。
在中式传统烹饪中，软排骨没有像普通排骨那样被广泛使用，但比起已经失传的其他传统菜，它是被完好传承下来的秘方之一。这种肉含有脆骨和软骨，肉质细腻并有间隙脂肪，如果烹饪得当，它会在你嘴中融化，香味满溢。
在美国，许多中餐厅的外卖菜单上都有软排骨，可以选择搭配炒饭或白饭。我记得在我父母的餐厅外卖菜单上，第一道就是中式软排骨BBQ搭配炒饭，也是每天最受欢迎的一道菜。
烹饪美味烧腊软排骨的关键点有两个。
首先就是中式烧烤酱。秘诀是麦芽糖，它赋予粤式烧腊绝妙的味道和口感。
其次是火候，要烤得外酥里嫩。达到骨肉分离的状态，但其中柔软的脆骨和软骨又要完整地保留下来，这也是软排骨的特别之处。
中国人都会喜欢口感耐嚼的食材。比如，红烧牛腱、鸡爪、猪蹄、猪耳朵等。这也许会让部分外国人有些匪夷所思，但这正是中式菜肴中最美妙的口感之一。另外对于讲究养生的朋友们来说，柔软的猪脆骨含有大量的胶原蛋白，它对皮肤和关节都是非常有益的！
那么你该如何挑选软排骨呢？
在大家去超市买这块肉之前，我们先来拆穿一个商业机密（看牛尾和五花肉就知道，它们变贵了很多是因为实在是太受欢迎了）。通常你在超市里看到的大小一致的排骨是已经处理过、并且软排骨已经被切掉了的。而我们这道菜需要寻找一整块带着软排骨的骨架。大家可以在下图中看到完整的带有软排骨的排骨架。
整个排骨架底部有坚硬的骨头，上部是脆骨。一只手按住排骨架，用切肉刀把右边部分切下。如下图。
左边是切好的排骨，右边是整块软排骨。在我家，我们将切成块的排骨做成西洋菜排骨汤，或切成更小块制作广式点心：豆豉蒸排骨。
我建议大家将整块排骨腌制烘烤后再切块，当然你也可以先切块后烹饪。
配方和烹饪方法其实很简单，但这道菜肴却非常美味！
这道菜受到了Judy和姑娘们地强烈欢迎，我们在博客写这篇文章的当天，因为每个人都忙着抢吃这道刚出炉的软排骨盖饭，工作效率开始急转直下。
关于这道菜的配饭：你可以直接用电饭煲盛出的白米饭，或蔬菜炒饭，或任何你最爱的炒饭（如果你是肉食爱好者，也可以充分发挥你的特长，制作你拿手的牛肉或猪肉炒饭）。
让我们开始吧！一起进入粤式软排骨的美妙世界！
需要准备
2块软排骨（约1.35Kg）3汤匙麦芽糖+1汤匙热水（可以用蜂蜜或龙舌兰花蜜替代）5瓣蒜,切成蒜末杯海鲜酱4茶匙盐杯糖1汤匙五香粉3汤匙绍兴酒2汤匙番茄酱茶匙红色食用色素（可选，假如你十分想要那种“正宗”的外观......）所需时间
准备时间：12小时15分钟烹饪时间：2小时30分钟总共：14小时45分钟1.冲洗两块软排骨，用厨房纸巾吸干水分。
2.制作腌料
在大碗中，用抹刀将麦芽糖与热水搅拌均匀制成底料。麦芽糖非常厚重粘稠，要用热水才可以稀释它。你也可以用手处理麦芽糖，但由于它像超级胶水一样的黏性，借助于抹刀会更好。
处理过程会有些麻烦，但最后呈现的效果会让你觉得都是值得的！
假如你没能找到麦芽糖，可以用蜂蜜或龙舌兰蜜，我们非常欢迎你在评论中分享你的不同做法！
3.加入大蒜，海鲜酱，盐，糖，五香粉，绍兴酒，番茄酱和红色食用色素（可选）。
4.腌制
将烧烤酱涂抹在软排骨上，揉搓至完全入味。
你可以将肉切成小块，但我没有切而是留下整个骨架是为了确保肉质鲜嫩多汁。
盖上大盘子或保鲜膜保持水份，在冰箱冷藏室中腌制过夜（12至24小时）。
5.烤制
将腌制好的肉从冰箱中取出，静置1至2小时使其达到室温。
将烤箱预热到度。在烤盘中铺好防油纸或锡纸，以防止烤肉粘在底部。将两块软排骨放入。
盖上锡纸，放入烤箱。留一部分腌料在烤制过程中使用。
烤30分钟后，将它们取出，刷一层腌料，翻面，再刷一层腌料，盖上锡纸，放回烤箱，将温度降低到度后继续烘烤。
再重复这个过程两次——还需60分钟。
在共烤完90分钟后，再次取出，拿掉锡纸，刷料，然后放回烤箱中。
接下来的一小时中，每20分钟取出刷料一次。
备注：如果你喜欢吃略微焦脆的烤肉皮，可在这最后一小时将烤箱温度提高到度。如果肉开始变干甚至有烧糊迹象，在肉周围加入2汤匙水。
6.完成烤到完美的状态，会很容易使骨头和肉分离。将烤好的软排骨小心的转移到切菜板上。
切成易入口的小块，再搭配你最喜欢的炒饭或白饭，就可以开始享用了！
请
